管家婆蓝月亮精选料小鱼三八揭秘乾隆宫廷春节御膳菜单:喜食锅子菜 不爱吃鱼

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  客户端北京1月8日电(记者 宋宇晟)元旦已过  ,春节将至管家婆蓝月亮精选料小鱼三八  。老一辈人对于过年的记忆永远少不了一个字——吃 。照老例儿 ,从腊月起  ,吃就已经成了人们每天忙碌的一大主题  。为此 ,中国人甚至产生了一种独特的味觉记忆——腊味  。

资料图:在北京雍和宫舍管家婆蓝月亮精选料小鱼三八粥点前  ,人们排起百米长队等待领取腊八粥  。记者 韩海丹 摄

  一碗热乎乎的腊八粥拉开了过年的大幕 ,人们也开始进入管家婆蓝月亮精选料小鱼三八“忙年”的节奏  。腊肉、腊肠、腊排骨这些专属于“过年”这段时间的美味就开始制作了 。

  而从小年这一天起  ,各种食物正式成为人们记忆中的主角 。

  在流传至今的“过年谣”中  ,从小年开始到三十晚上 ,几乎每天都和吃有关了  。

  吃的东西更是五花八门  ,有糖瓜  ,有豆腐  ,有各种肉类 ,也有大白馒头  。

  这是今天人们的吃法 ,过去紫禁城里的皇帝呢  ?

  最近播出的纪录片《贺岁故宫》展现了清朝皇帝过年时的御膳  。

《故宫贺岁》中展示的《紫光阁赐宴图》 。节目截图

  一般情况下  ,皇帝每日用“盘肉二十二斤  ,汤肉五斤  ,猪油一斤、羊二只、鸡五只(当年鸡三只)、鸭三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤  ,大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个  ,包瓜、管家婆蓝月亮精选料小鱼三八冬瓜各一个  ,苤蓝、干闭蕹菜各五个(六斤)  ,葱六斤、玉泉酒四两、酱和清酱各三斤、醋二斤” 。

  此外  ,还有主食  。早、晚随膳饽饽八盘  ,每盘三十个  。而每做一盘饽饽需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合  ,白糖、核桃仁和黑枣各十二两 。

  这些还只是原材料  ,具体要做成什么菜  ?

  《贺岁故宫》里就用乾隆四十八年的一份“膳底档”给我们列举了几例  。

《故宫贺岁》中展示的乾隆四十八年膳底档  。节目截图

  其中  ,主食有“拉拉”等 ,就是今天我们说的黄米饭;菜肴则有燕窝挂炉鸭管家婆蓝月亮精选料小鱼三八子、挂炉肉野意热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年清酒炖鸭子热锅、炖鸡大炒肉炖酸菜热锅等  。

  从这份菜单来看  ,皇帝食量似乎大到惊人 。但其实里面的很多菜都只是拿出来摆摆样子  。按照规矩  ,这些菜在饭后是可以赐给别人的 。

  而我们通过这些留存至今的档案  ,往往能猜出皇帝的不同口味 。

  有研究就认为  ,康熙进膳所用原料主要是东北产各类兽肉和羊、鸡、猪肉等;乾隆皇帝则喜食燕窝、鸭子、苏州菜点、锅子菜和素食  ,也爱品茶和食水果  ,但找不出鱼类烹制的菜肴  。

乾隆皇帝像  。故宫博物院官网截图

  到了清末  ,光绪皇帝喜欢海味菜  ,档案中用鱼翅、海参、海蜇、还带等原料烹制的菜肴每餐必备;慈禧则喜欢吃鸭子、熏烤菜和带有糖醋味、果味的菜肴 ,也喜欢吃菌、蘑菇、木耳和新鲜蔬菜;溥仪爱吃素食和西餐  ,但不喜欢喝酒 。

  看完这么丰盛的菜单  ,有的人可能觉得  ,每天这么吃  ,皇帝迟早要“胖成球儿”了  。

  其实不然  。清代皇帝每天可是只吃两顿饭的  。其中  ,早饭一般在早上7-9点 ,晚饭在下午1-3点 。正餐之间  ,皇帝还可以吃些小灶  ,点上满饽饽、馄饨等等各色点心、小吃  。

  可皇帝日日大餐 ,过年时的吃和平常的吃有什么不同呢 ?

  答案就是饺子  。一年之中  ,皇帝最重要的一顿饺子就是大年初一早上端上的几个饺子  。这其实是作为早饭之前的小吃  。

紫禁城中盛食物的飞龙宴盒  。《故宫贺岁》截图

  乾隆四十八年大年初一当天 ,乾隆皇帝一大早就吃了三个饺子  ,其中的两个还吃出了钱 。

  在那个年代  ,这预示着一年的吉利 。

  而在我们今天看来  ,乾隆皇帝吃的东西也不过是常见的鸡鸭鱼、猪牛羊等常见食材  。吃这件事  ,似乎和春节的关系越来越淡了  。

  不过这并不意味着年味变淡  。时代不同  ,大家可能不再关心过年时吃得有多丰盛  ,但一家人团圆的仪式感成了这个时代年味  。(完)

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